注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

拥抱明月博客

桃李天下芳,医德亦高尚,博文传挚友,她在丛中笑.

 
 
 

日志

 
 
关于我

李德文,男,四川汉源人。生于1956年6月,1972年12月参加中国人民解放军81577部队,1977年10月参加全国统考,1979年中专毕业,从事医疗卫生工作,潜心研究地方病、中医内科、皮肤病防治,先后在国家级刊物上发表、交流科研论文三十余篇,获得市级科研成果8项,部级成果一项。县科技拨尖人才。副主任医师。

汉源花椒  

2010-02-03 18:34:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

【http://www.sc3n.com】  【 2008-11-25 12:14 】 【来源: 四川三农新闻网 】

汉源花椒 - 拥抱明月 - 拥抱明月博客

图为:优质汉源花椒

汉源花椒 - 拥抱明月 - 拥抱明月博客

图为:汉源花椒园

  一、贡椒原产地地概述:

  雅安市汉源县位于四川省西南部大渡河中游,地处云贵高原与四川盆地之间的过渡地带,横断山脉东缘。隋大业元年(公元605年),以汉川水(今流沙河)源于境内之意始名汉源。

  汉源县气候独特,海拔高度从550米到4021米,土壤类型主要是冲积土、紫色土、黄棕壤土等土类,PH值为6-8。贡椒产区年平均气温8-16℃,年日照数为1500小时,年降水量为745毫米,平均相对湿度为69%。境内水环境质量达到国家三类一级,贡椒产区空气质量达到国家一级,是国家级生态示范区,是全国经济技术示范县,自然环境优越,是贡椒生长的适宜区。2001年8月,国家林业部命名为“中国花椒之乡”;2005年国家质量监督检验检疫总局授予“汉源贡椒原产地域产品保护地”;2007年国家农业产业化委员会验收“汉源花椒示范基地建设”合格;2008年3月由四川省农工办等部门评选为《2007年四川省十佳地理标志农产品》。

  二、汉源贡椒的特点(产品简介):

  汉源贡椒,果实上多并蒂附生1-3粒纯小椒粒,史称“娃娃椒”,又称花椒背娃娃。以县内建黎乡、西溪乡、清溪镇所产为最优。富含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,是重要食品调料、果、皮、种子可入药。据中南农学院全国椒区采样分析,其挥发性“芳香油”含量以产汉源境内高于其它地区,其灰分又低于其它产地花椒,有川味花椒之王美称。花椒产于汉源为椒中珍品,盖因汉源得天独厚的气候、土壤、日照等自然条件孕育出椒果物质的高效积累和优良品质。

  汉源花椒、外观:果粒圆大,颜色红润(丹红至紫色),果肉厚(果皮横截面厚≥ 1㎜),表面油囊密生,鼓实。凸起的精油腔多而密,内果皮光滑,淡黄色,薄革质,多数与果肉分离而卷曲。

  味道:麻味重,香气浓,无怪味。

  果重:十粒重30克左右。

  挥发性芳香油含量≥ 8%

  灰分≤4.2%

  水分≤11.5%

  三、汉源贡椒的制作工艺:

  1、摘:一般在农历立秋后一周,椒果呈鲜红,油囊饱满时,选择晴天或不下雨天为宜,以左手扶椒枝,右手大拇指和二指尖摘椒,避免破坏油囊,切忌用手捺,采摘花椒放入竹筐内,确保花椒品质。

  2、露:将摘回的鲜花椒用簸箕或晒垫铺在地上,摊晾(称露椒),厚度约10-13厘米,露一至两天,这是为了将花椒上的水分蒸发,减少花椒的含水量。

  3、晒:透气暴晒。选择一大好晴天,事先将晒垫置于院坝内,将露过的花椒洒在晒垫上,以铺一层越薄越好为宜。

  4、翻:待太阳慢慢升起,慢慢升温,晒三小时左右,以竹竿拨花椒,将其翻动,让花椒均匀受热至全部裂口。

  5、收:待太阳落山后,将晒垫折叠约半小时,让花椒慢慢散热,冷却,将干花椒连仁收回,收至竹筐内。以天气晴好,一天晒干的颜色最红,品质最佳。

  6、储:用麻袋,纸袋将花椒装好,封好口,置于木柜内。切忌用尼龙袋,塑料袋装。(因花椒的吸收力极强,极易吸收有毒物质。采用低温干燥密封避光储存,温度控制在15℃以下,严防吸湿受潮。销售时用手揉搓花椒,筛除椒仁,风净枝杆,包装销售。

  四、历史故事:

  汉源古为笮都,10万年前已有先民在此繁衍生息,并创造了灿烂的“富林文化”。汉源贡椒,古称黎椒,质冠全国。历为贡品。据《汉书》记载,公元前129年,汉武帝命司马相如平定西南夷,命邛,笮君长皆来贡献(汉源古为笮都)笮侯即以土产椒红为贡,从此花椒世代相传为贡品。

  据汉源《曹氏家谱续卷二》记载,早在公元前111年,“夷人以红椒,马同汉人交换盐和布”,表明有文字记载汉源花椒栽培历史已达2115年。民国起置汉源县至今。

  据汉源县志记载:唐朝元和年间(公元806—820年),汉源花椒就被列为皇室贡品,列贡长达1000多年,这就是贡椒美誉来源。

  光绪二十七年(公元1903年)清溪县知县雷橡荣(字植廷,陕西朝邑人)为人正直,执事斗胆,查悉乡役借缴贡椒之机广为舞弊,力主花椒免贡,为人民做了一件好事。广为后人传颂。此事有建黎乡境内免贡碑为证。免贡碑文写道:“贡椒每年无多,该处缴数不少。首人在乡苛派,差役督促索扰。来县缴椒守候,延至月余不了,口岸花费甚巨,书吏弊窦可巧。本县亲自觉察,立禀大宪知晓。现奉通饬豁免,永远不向尔讨。”

  五、古老传说:

  传说当年唐僧西天取经,路过建黎乡,因山路崎岖,满山瘴雾,百姓苦不堪言,为解民于苦海,特插黎杖化为椒树,滋生传种至今。这就是现建黎乡“岩槽头”的千年椒王树。这就是椒源头,也叫“贡椒园”,至今围墙虽垮,但千年“椒树王”可作鉴证。

  (1)清代诗人聂正春的黎椒诗云

  黎椒家种传何人,三藏插藤记夙因;

  鸭绿千层饱雨露,猩红成颗尽珠珍;

  根深自结子连母,枝古何嫌刺满身;

  无怪无和成贡品,调羹鼎鼐夸香辛。

  (2)任沛雄咏风城(花椒)

  清邑花椒舆中外,溪水孕育麻又香;

  古传玄奘植黎杖,城内衙署滋生传。

  历为贡品进皇室,史载唐朝元年间;

  悠品川菜第一味,久慕华夏第一味。

  (3)阿米的诗歌—花椒树

  小巧玲珑 如晨曦中 淋浴的少女 步履轻盈

  有古典音乐的韵味 强劲的山风 将音乐打在树上

  留下疤痕 便成椒 没有花 只有果 麻倒世人

  (4)宋道军《汉源花椒赋》

  古之黎州,今称汉源,川南商贾之重镇,彝藏噎口之险隘,扼要冲,玉斧划界惊涛涌,殆天险,茶马丝路古道寒,玄奘晒经佛身正,翼王宰骡血未干。遇仙结缘,三藏插腾始有椒,皇封钦点,元和万选贡于天。兄弟相生,母子相连,贡椒福地,因椒名传。倏忽千年八百岁,吏酷勒贡椒农艰,光绪知县名橡荣,恤民请免黎椒贡,古城百年免贡碑,悠悠千载庶民泪。红旗五星艳,地覆天翻。黎民为国主,椒香满笮山。逢盛世,兴特产,椒农欢。川人喜百味,百味麻为先,独酌或聚饮,麻是味中仙。乘风扬帆,宠图大展,若木蔓蔓醒狮岭,虬枝染翠五峰山,人勤春早椒花香,秋采红珍清溪边,天府之国有明珠,邛崃山麓好耕田。

  六、相关佐证、传说与汉源贡椒的妙用:

  唐宋时期,汉源贡椒,入贡增多,除作调味与入药外,宫廷还加工制作“椒酒”“椒浆”和椒房,并传入民间,一些达官贵人家庭,亦开始了“椒酒”“椒浆”的加工和“椒房”的制作。因此,历代诗人,墨客留下了许多的赞颂的诗句和文章。

  所谓“椒酒”就是将花椒浸泡于去渣的米酒中,勾兑成具有一定的香麻味的米酒。古代,在未发明酒精蒸馏技术以前,人们都是以糯米或其它粮食酿造的酒含酒精度低,饮少了不醉人,若饮用花椒酒,即是少量,也令人“过瘾”。“椒浆”是将花椒浸泡于带渣的米酒中,使之成为香麻味较重的“花椒醪糟酒”,“椒浆”主要用于炒菜时的调料,也可以作为酒饮料。明代李时珍也把“椒浆”用于配药。

  “椒房”相传在唐代,贡椒不只是用来做菜,宫廷还用它来祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪。最主要是用花椒和泥涂墙壁,用于皇帝的寝宫,故所以称皇后所居的寝宫为“椒室”或“椒房”。所以用花椒和泥涂墙壁,就是因花椒果实累累,既温暖、又芳香。一方面借花椒之气味起保胎作用,熏陶后妃肚子里的小皇太子、小公主,另一方面又视花椒为多子多福的象征。

  七、汉源贡椒的医学价值:

  花椒是一味好药,富含多种维生素及微量元素,具有顺风不理气、止痛去寒的药效,能开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛,对多种细菌有明显抑制作用,能局部麻醉。

  《诗经、周颂》中曰:“有椒其馨,胡考之宁”,意思是花椒香气远闻,能使人们平安长寿。

  《本草纲目》记载:花椒可“久服头不白,轻身延年”。

  《万物》中记载:“……杀鼠以蜀椒颠首也。”

  《本草经疏》言:“蜀椒,其主邪气咳逆,皮肤死肌,寒湿痹痛,心腹留饮宿食,下痢。”

  《史记记载》汉成帝庞妃赵飞燕因宫冷不孕,因此在其住所用花椒涂满四壁,以取其室温气正,驱风散寒,终得一子。

  明李时珍对花椒的药用保健功效有全面总结:“椒纯阳之物,其味辛而麻,其气温以热。入肺散寒,治咳嗽,入脾除湿,治风寒湿痹,水肿泻痢;入右肾补火,汉阴衰溲数,足弱,久痢诸症。”

  现代医学药理实验证明:

  1、花椒作为传统的温里中药,可以“温中止泻”和“温经止痛”。能抗溃疡、保肝、对抗炎症和功能性腹泻及纠正胃肠道功能紊乱,它的镇痛作用对缓解各种腹痛有加强作用。

  2、花椒芳香油对11种皮肤癣和4种深部真菌均有一定抑制和杀菌作用,这是通过增加溶菌酶含量及增强巨噬细胞吞噬活性来增加机体免疫力,这一机理在抗菌、抗病毒、抗肿瘤及免疫调节中也发挥作用。

  3、花椒有抗血栓、抗凝血作用。

  4、花椒对应激性心肌损伤有保护、并能降血压。

  5、花椒有抗氧化、能抗早衰、抗老年痴呆。

  八、汉源贡椒的食用价值:

  花椒营养成份丰富,据《中国干菜调料》检测,每百克花椒含蛋白质25.7克,脂肪7克,碳水化合物35.1克,粗纤维3克,钙536毫克,磷292毫克,铁4.3毫克。其调味功能:主要是麻味素和芳香油。

  汉源花椒,色泽鲜艳,果皮丹红,油质多,芳香浓郁,醇麻可口,是正宗川菜调味佳品。

  吴陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中言:“椒树……蜀人作茶,吴人作茗,皆合煮其叶以为香。”

  距今1600多年晋朝的《华阳国志、蜀志》称:蜀人“尚滋味,好辛香。”

  明代米捕《救荒本草》:“采嫩叶煤熟,换水浸淘净,油盐调食。颗(粒)调和百味俱香。”

  唐宋时期花椒正式用于烹饪,花椒麻味作为一种独立的基本味,是清代以后的事。美食家们公认始于巴蜀。川菜素有“一菜一格,百菜百味”之称。而组成川菜品味主要以“麻”而著名。花椒的成分中以挥发醇香味为主,在常温60℃左右就能挥发,所以在热菜制作中,只要在热油中加入花椒,就能很快发出浓郁的辛麻味,而“麻”的口感来自花椒强烈的芳香辛麻之味,入口后口舌麻辣,提神开窍,持久不退,妙味无穷。正是花椒的这种特殊的麻辣味,使川菜具有独特的风味,迥异其他菜系。

  在中国四大菜系中,唯一能以“味”傲视群芳的首推川菜,而川菜给人印象最深又首推“麻辣”。辣味在很多菜系中都使用,而麻味却只有川菜大量运用,花椒与辣椒相互搭配可谓绝配,这就是川菜傲视群芳的绝妙之处。

  以麻婆豆腐、夫妻肺片、椒麻鸡、宫保鸡丁、贡椒鱼火锅、贡椒牛肉火锅等闻名世界的川菜在所用香料中均指明要使用汉源花椒,其原因是汉源花椒素有“川味之王”的美称。

  目前汉源县花椒协会依托大专院校、科研院所和龙头企业,在大相岭南坡素以【清风】著称的高山乡镇建立绿色无公害生产示范基地,传统与现代相结合,实施标准化管理,生产的〖汉源花椒〗更具醇香、醇麻特色,深受广大消费者青睐,被视为花椒之珍品。在社会主义新农村建设中,汉源县花椒协会充分发挥专业协会功能,协调、引导、服务三农,创新走协会+龙头企业+农民专业合作社+农户四位一体路子,助农增产创收,促使“汉源花椒”产业做大做强。

 

  评论这张
 
阅读(713)| 评论(14)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018